¿Qué es y qué hace un gerente de restaurante?

Un gerente de restaurante se encarga de que todo funcione bien dentro del mismo: supervisa al personal, se asegura de que la comida y el servicio sean buenos, controla los costos y hace que los clientes estén contentos.

También se encarga de los horarios de los empleados, los pedidos de ingredientes y la resolución de problemas cuando algo sale mal. Básicamente, es el que mantiene todo en orden para que el restaurante sea un éxito.

El gerente de restaurante ocupa un puesto de alto nivel dentro de la jerarquía operativa del negocio. Está por debajo del dueño, del director general o, en algunos casos, de un administrador de cadena si el restaurante es parte de una franquicia. Sin embargo, dentro del restaurante, es la máxima autoridad en el día a día.

Ubicación en la jerarquía

1. Dueño o inversionista: Es el propietario del negocio y quien toma decisiones estratégicas a gran escala. 
2. Director general o administrador de cadena (si aplica): Supervisa varios restaurantes dentro de una empresa o franquicia. 
3. Gerente de restaurante: Responsable directo de que todo funcione bien en el establecimiento. 
4. Subgerente (si lo hay): Apoya al gerente en la supervisión del personal y las operaciones. 
5. Jefes de área: Incluye al chef ejecutivo, jefe de meseros, encargado de barra, etc. 
6. Personal operativo: Cocineros, meseros, bartenders, cajeros, personal de limpieza, etc. 

¿Qué no hace un gerente de restaurante?

Un gerente de restaurante no cocina, no atiende mesas de forma regular y no se encarga de tareas menores como lavar platos o limpiar. Tampoco toma decisiones estratégicas a gran escala si hay un dueño o director general. Su trabajo es supervisar, no hacer el trabajo del equipo, aunque debe intervenir si es necesario.

Para tener más claro lo que hace este perfil, veamos a continuación sus principales funciones.

Funciones de un gerente de restaurante

1. Se asegura de que todos cumplan con sus tareas y trabajen bien en equipo. También resuelve conflictos y mantiene el ambiente laboral en orden.
2. Verifica que la comida esté bien preparada, que el servicio sea rápido y amable, y que los clientes salgan contentos. Si hay quejas, las atiende para solucionar el problema.
3. Controla gastos como la compra de ingredientes, sueldos y mantenimiento. Su objetivo es que el restaurante gane dinero sin bajar la calidad.
4. Hace los turnos de trabajo, asegurándose de que siempre haya suficiente personal, pero sin gastar más de lo necesario en sueldos.
5. Pide ingredientes, bebidas y otros insumos a los proveedores. También revisa que no haya desperdicios ni robos en la cocina o la barra.
6. Se asegura de que la cocina y todo el restaurante cumplan con las reglas de sanidad, evitando así problemas con las autoridades y riesgos para los clientes.
7. Si hay un problema, como una falla en la cocina, un mesero que no se presenta o un cliente difícil, el gerente busca soluciones rápidas y efectivas.
8. Prueba platos, observa el desempeño de los meseros y hace ajustes para mejorar la experiencia general de los clientes.
9. Asegura que los empleados sepan hacer bien su trabajo, ofreciendo entrenamientos cuando es necesario.

En pocas palabras, el gerente de restaurante es el que mantiene todo en equilibrio para que el negocio funcione bien y los clientes quieran volver.

Estudios de un gerente de restaurante

Generalmente, un gerente de restaurante tiene estudios en áreas relacionadas con la administración y la gastronomía.

Un gerente de restaurante está típicamente titulado en administración de empresas turísticas y hoteleras, gastronomía y artes culinarias, turismo y hospitalidad, o en algún campo similar.

Además, es común que estos perfiles cuenten con estudios de posgrado.

Ejemplos de posgrados son los másteres ofrecidos por nuestra institución:

• Máster en Dirección e Innovación de la Gastronomía

• Máster en Administración y Dirección Comercial de Empresas Turísticas

• Máster en Dirección y Administración de Empresas (MBA)

Si quieres especializarte en la gestión de restaurantes y la innovación culinaria, el Máster en Dirección e Innovación de la Gastronomía es el programa más idóneo, ya que te dará conocimientos sobre tendencias gastronómicas, gestión de cocinas y estrategias para diferenciar un restaurante en el mercado.

Ahora, si prefieres una formación focalizada en el sector turístico en general, el Máster en Administración y Dirección Comercial de Empresas Turísticas te dará las herramientas para gestionar no solo restaurantes, sino también hoteles y otros negocios de hospitalidad. 

Y si buscas una formación más amplia en negocios y liderazgo, el MBA es la mejor opción, ya que te preparará para dirigir cualquier tipo de empresa, incluyendo restaurantes, con una visión estratégica y financiera más sólida. 

Así, si tu meta es ser gerente de restaurante, cualquiera de estos másteres te será útil, pero el primero es el más especializado en gastronomía y gestión de restaurantes, y por tanto, el que más directamente te preparará para liderar un establecimiento gastronómico con éxito.